排骨切塊機在處理鮮排骨時(shí)，通常采用分步操作模式。先通過(guò)條狀切割，將整條排骨均勻分離成細長(cháng)段落，然后再進(jìn)行塊狀切割，形成標準尺寸的成品。這種方式適合溫度在零度以上的新鮮原料，避免了直接塊切可能帶來(lái)的肉質(zhì)變形。

操作邏輯拆解

1. 原料準備：將鮮排骨清洗并排水，確保表面無(wú)多余水分，以防切割時(shí)滑動(dòng)。
2. 條切階段：設備啟動(dòng)后，原料置入進(jìn)料口，刀組以線(xiàn)性推進(jìn)方式分離骨肉，條寬可調至2-5厘米。
3. 塊切轉換：條狀物轉入第二工位，橫向刀盤(pán)完成二次分割，塊長(cháng)控制在3-8厘米。 整個(gè)流程依賴(lài)于雙級刀具系統，電機功率穩定輸出，確保條塊過(guò)渡順暢。

從技術(shù)原理來(lái)看，這種分步設計源于刀片與推進(jìn)器的聯(lián)動(dòng)機制。鮮排骨含水量高，設備通過(guò)可變速電機調整壓力，減少骨頭碎裂風(fēng)險。相比單一切割，二次加工能保持肉塊完整度，適用于豬排或羊排等軟硬混合原料。

適合場(chǎng)景分析 這類(lèi)機器多見(jiàn)于中小型肉食加工點(diǎn)或酒店后廚，日處理量在200-500公斤的企業(yè)。它們能適應季節性鮮貨供應，幫助維持產(chǎn)品外觀(guān)一致。

以一家華東餐飲供應商為例，引入排骨切塊機后，他們針對鮮排骨訂單調整為條塊結合模式。原本手工操作需三人協(xié)作1小時(shí)，現單人處理僅20分鐘，成品利用率從85%升至92%。 這個(gè)調整不僅縮短周期，還降低了勞動(dòng)力依賴(lài)。